SAĞLIKLI, KALİTELİ, HİJYENİK ÜRETİM

Erzincan Tulum Peyniri, yaklaşık 2500-3500 rakımlı yaylalarda üreticinin kendi evinde kendisi için ürettiği gibi günde 2 öğün sağım yapılır sağımdan hemen sonra şirden( doğal) mayası ile mayalanır. Kalıp aldıktan sonra ertesi gün her yayla için kurulan mandırada toplanır. Temiz naylon çuvallarda kısmi fermente süresi için bekletilir yaklaşık 15 gün kadar. Daha sonrasında ürün ezilip tuzlanıp yeni bez çuvallara doldurulur. yaklaşık olarak bir hafta kadar bekletilir, peynir altı suyunun tamamen ayrılması için. Son işlem, preslenmek için soğuk hava deposuna taşınır ve plastik ve deri ambalajlara preslenir yaklaşık 120 gün olgunlaşma süresine bırakılır. Sonrasında ise satış için gerekli analizler yapılır ve satışa sunulur.